我的厨房

厨房，是每一个家的功能重地。就算家里没有任何一个人爱下厨或是懂得下厨，也会有要煮快熟面加蛋当宵夜的时候。

下厨时候最怕的，就是没有空余的位准备材料，又或者是材料都放的远远地。下厨讲究的不只是Time Management, Space Management 也是非常的重要。所以，厨房的设计非常讲究，即使它空间再小，也该被精心策划，细心安排，充分地利用起来。

这个本来只是拿来煮快熟面的‘ 厨房’，经过我的‘精心改造’以后，变成了一个无臟俱全的小麻雀，也是我周末消磨最多时间的地方。

我不贪心，只希望他日有个这样的厨房就足够了

Red Label 姜茸鸡

我很喜欢看ohbin写的blog,有趣得来又有point。
这道菜是原之她的Cordon Blue蒸鸡。
家里没有Cordon Blue, 但是有一支被人遗弃的Red Label，所以把它改成‘Red Label 姜茸鸡’，应该是差不多呱

材料：

Red Label 100ml

姜半块

蒜头4瓣

青葱芫茜适量

鸡粉少许

麻油半茶匙

盐半茶匙

酱油

小辣椒2条

全鸡腿一只

做法：

1. 除了鸡把所有材料搅拌成泥状

2. 之后铺在砍好的鸡上

3. 蒸20-30分钟至熟即可

原著：http://ohbin.blogspot.com/2009/08/ohbincordon-bleu.html

味道和我想象的有点分别，比较呛，red label 的味道也在蒸鸡的时候一起蒸发掉，所以基本上没什么酒味。可能在吃之前可以再淋少许酒，这样因该会比较有酒的香味。

当归蒸鸡

材料：
当归5片
杞子10克
黑枣25克
鸡腿3块

调味料：
盐，糖，鸡精粉

做法：
1.  将鸡腿去皮去油切块。
2.  以调味料将鸡腿腌制，备用。
3.  用一碗水，将当归，杞子，黑枣煮约20分钟。
4.  把煮好的当归汁倒在腌好的鸡腿上，蒸上15分钟即可。

清蒸蚝王菇 Steam Oyster King Mushrooms

巴刹买菜的梅艳芳可能看我年轻，怕我买了那包Oyster King Mushrooms回家后大才小用，传授了这道菜给我。

以往我都是拿来炒蚝油，可是煮出来的味道有点苦苦的，口感普普通通。这次我照着梅艳芳给的instructions去煮，才发现原来好吃的Oyster King Mushroom容易煮得不得了，而且味道和口感实在是无与伦比。

饭锅一直是我的好帮手，它帮我煮饭又帮我蒸菜，这道菜就交给它。

材料：
Oyster King mushrooms 2 条切片
姜片
葱油
蚝油
生抽（optional）

做法：
把Oyster King mushrooms 和姜片放进盘中，然后等饭锅的饭滚开后，放进饭锅的蒸笼。等到饭煮好后取出oyster king mushrooms，然后加入葱油和蚝油。 

瓦煲鸡饭

瓦煲鸡饭＋咸鱼＋指天椒和生抽 ＝ 完美搭配

我没有瓦煲，也没有煤气炉更没有炭炉，  所以只好拿电饭锅来代替。这道菜很senang罢了，根本不需要开炉就有得吃。
以下是2人份的瓦煲鸡饭

材料：
白米
全鸡腿1只
腊肠2条切片
香菇5朵
姜末
1/2~1 tbs 黑酱油
3 tbs 香油
1 棵葱

调味料：
老抽1汤匙                          生抽1汤匙
蚝油1汤匙                          绍兴酒2汤匙
姜汁2汤匙                          麻油半汤匙
胡椒粉 ～1/3 茶匙             糖半汤匙（要甜一点可以再加）
太白粉1汤匙                      姜片4～5片


做法：
1.  2汤匙姜末加3～4汤匙水，把水挤出，取姜汁。
2.  香菇浸软，去蒂，切片
3.  鸡腿去皮去骨，切小块
4.  把鸡腿和香菇混在一起，加入所有调味料，搅拌均匀，腌约15分钟。
5.  白米洗净，加入姜片和剩下的姜汁，加入适量的水，水要比平时少一点点，因为等下放鸡和酱汁的时候饭会变得很湿。
6.   饭煮上15分钟或当翻开始滚开至出现洞孔时，揭盖，把腌肉和腌汁全部倒入，巴腊肠放在肉上面。盖盖，继续让饭煮熟。 加入腌肉的时候记得要分布均匀，不然腌肉纠在一起就很难熟了。
7.   饭煮熟后，拌入1/2 汤匙黑酱油，3汤匙香油，2汤匙绍兴酒，搅拌饭和料。在开电祝煮五分钟。
8.   撒上葱花即可。

酸甜咕噜肉

肉片 - 200g （猪/鸡皆可）             Pork/chicken Slices - 200g
姜片 - 3 片 （多寡依个人喜好）   Ginger - 3 slices or accordingly
青/红椒 - 切块                             1 Capsicum - cut into bite size
洋葱 - 1颗大方块                    1 Onion - cut into squares


腌料：                                               Marinate Ingredients: 
玉米粉 - 1 汤匙半                          Corn Starch  -  1½ Tbpn
冷水 - 2 汤匙                                   Water - 2 Tablespoon
苏打粉 - ¼茶匙                              Soda Bicarbonate  - ¼ tspn
胡椒粉 - ¼茶匙                               Pepper - ¼ teaspoon
食油 - 1茶匙                                    corn oil - 1 teaspoon

酱料：                                             Sauce Ingreients 番茄酱 - 3～4汤匙                         Tomato Sauce - 3～4 tablespoon
糖 - 1 汤匙                                    Sugar -  1 Tablespoon
盐 - 半茶匙 （依口味增减）         Salt - according to taste
水 - 半 杯                                      Water - ½ cup

做法：

• 把肉片和腌料混合均匀后捉麻至肉片吸干水分， 腌20分钟。
• 烧热炒锅， 下6汤匙油， 把腌好的肉片下锅， 用筷子拨散， 煎至肉片变褐色， 盛起。把剩余的油倒掉， 只在炒锅里留下大约1汤匙的分量。
• 用原炒锅，下姜片，蒜片，洋葱块，  略炒一下。
• 把火转小， 下番茄酱， 糖， 盐， 炒至番茄酱变稠， 加入半杯水煮开。倒入煎好的肉片翻炒至酱汁收干。
• 下些柠檬或酸柑汁增加风味， 如没有的话加入1茶匙的白米/水果醋。

姜葱鸡片

Ingredients / 材料:

• 180克 鸡胸肉，切薄片
• 2大勺 菜油
• 6-8片 姜
• 2小勺 加饭酒
• 4大勺 水
• 2大勺 蚝油
• 3支 葱段，5厘米长

腌汁

• 1大勺 玉米淀粉
• 1.5大勺 生抽
• 几滴麻油A
• 1/8小勺 白胡椒粉

Method / 做法:

1. 把鸡片和腌汁兑好，静置30分钟左右。

2. 烧热炒锅，放入姜片炒香，大约1分钟左右。
3. 加入鸡片一块翻炒2分钟左右。倒入加饭酒继续翻炒。
4. 加入蚝油和水，盖上盖子焖煮2分钟，注意别让鸡肉煮老了。
5. 放入葱段，翻炒至所有配料完全混合，盛盘上桌。

姜酒黑木耳鸡

材料：
鸡肉块 600克
黑木耳 适量
姜片 
绍兴酒 两大匙
鸡粉，生抽调味
做法：
1.鸡肉洗净滤干，黑木耳浸泡后切小块（大小随意）。
2.热锅，倒入少许麻油，加入姜片爆香，然后加入鸡肉和黑木耳，翻炒。
3.鸡肉半熟时，加入绍兴酒和调味料，再炒一炒，加入少许水，盖锅焖煮至熟，起锅就行了。

苦瓜焖鸡

材料：
苦瓜切条
鸡腿切块
姜片
一大匙豆酱
蚝油，绍兴酒，糖。

做法：
1）苦瓜用盐水浸大概半小时.
2）放少许油爆香姜片，放入一大匙豆酱炒香，加入鸡腿肉，苦瓜，蚝油炒匀。

3）加入适量的水，一小匙绍兴酒和一小匙的糖调味，加盖焖至鸡肉和苦瓜够软。

肉骨茶（Bakuteh）

原料：

猪肋排500克  大蒜4瓣

调料：

肉骨茶料包1袋   生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（5ml）  料酒2茶匙（10ml） 蚝油2茶匙（10ml）  盐1/2茶匙（3克）  白胡椒粉（适量添加，因人而异）

做法：

1）将肋排洗净，大蒜去皮备用。锅中倒入清水，放入肋排大火煮开后，继续煮2分钟，然后捞出，用清水冲净。焯烫肋骨的水倒掉不要。

2）将肋排再次放入锅中，加入开水没过肋骨的表面，大火煮开。如果还有少许浮沫，一定用勺子撇干净。

3）放入肉骨茶料包煮约2分钟，然后依次倒入生抽，老抽，料酒，蚝油等搅拌均匀。

4）最后放入大蒜，煮开后转成小火，盖上盖子炖煮1个半小时。食用前加入盐和白胡椒粉调味即可。

咖喱鸡

材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)，1 根桂皮 ，2 只八角， 2 只豆蔻籽，
2 只马铃薯， 大约15片咖喱叶，盐适量，
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder ， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）

以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots），3/4 inch 姜， 3 瓣蒜米，1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半），
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。

1. 
   做法

1. 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
2. 然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
3. 加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。
4. 把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
5. 35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。

花生莲藕汤

材料：

莲藕2节

猪骨

花生

红枣

杞子

玉竹

干瑶柱

做法：

1. 将花生泡入盐水3个小时。

2. 将泡好的花生和所有材料放入锅里加水煮滚，然后用小火煲5个小时。

茄蛋

这一道菜，因为我还没吃过别人煮，所以我把它当作是自己的独门秘方。吃过的朋友和大升都觉得很不错下，很开胃。

材料 ：

蛋2粒

猪肉碎

番茄2 粒

指天椒1条切片

蒜米碎

麻油，盐，糖，胡椒粉

做法：

1. 猪肉碎加入盐，胡椒粉和麻油搅拌均匀。

2. 把蛋打散在碗里，加入肉碎搅拌。

3. 把搅好的的蛋和猪肉放入锅里煎至金黄色，然后端上。

4. 蒜米和指天椒爆香，然后加入番茄炒一下，然后加入适量的水把番茄煮烂。加入少许盐和糖调 味。然后端上。

可乐鸡翼

这道菜一直都是《大升最爱吃龙虎榜》里的其中一道。第几名我就不懂了，因为排名一直在变。
当初学这道菜的时候在youtube看了几个video, 然后这边抄一点那边抄一点就凑成了这个recipe。

材料：
可乐1cup, 鸡翼4－5只，蒜头1瓣（切片），老抽，盐，糖

做法：

1. 鸡翼加入老抽，少许盐，少许糖（optional）， 腌半小时。
2. 锅加入少许油，烧热，然后炒香蒜头。
3. 加入鸡翼煎之金黄色。
4. 加入半杯可乐然后盖锅用中火焖大概10－15分钟。
5. 开盖把可乐煮到半干然后再加可乐。
6. 煮到半干然后上锅。

猪脚醋

材料：
姜一大块
猪脚 0.5kg， 鸡蛋
黑醋
糖
老抽

做法：

1. 鸡蛋烫熟去壳。
2. 猪脚放进沸水， 等水滚以后立刻捞上来。
3. 热锅，不用放油，然后放入姜片炒一下。
4. 加入猪脚，黑醋（淹过猪脚50% 就可以），水，鸡蛋，糖，老抽调味。 焖煮大概 1-1.5 小时

麻婆豆腐

材料：
A. 蒜头2瓣，大洋葱1粒，小洋葱1粒， 姜末1tbs， 辣椒1条
猪肉碎，葱末，冬菇（碎），豆腐1盒，豆酱1tbs
调味料： 蚝油，酱油，麻油

做法：

1. 材料A全部切碎＋搅拌
2. 猪肉碎＋葱末＋蒜米＋麻油＋盐 搅拌
3. 先把猪肉碎炒熟然后盛起。
4. 材料A 爆香然后加入豆酱＋水＋冬菇＋猪肉碎＋蚝油＋糖 一起煮。
5. 加入豆腐煮5分钟
6. 如果不够咸的话，可以加盐。
7. 勾芡然后盛起，撒上葱花＋胡椒粉。

豆酱焖排骨

材料：
排骨 斩件12块 ; 约1公斤（用盐腌制至少1小时，备用）
豆酱 1汤匙半
姜蓉（适量）
蒜蓉 （适量）
黑酱油 （适量）
糖 1汤匙半至2汤匙 （自己试味）
酱油 （少许）－ 或可免除 （自己试味）
红辣椒 （适量）－ 随意
水 3－4杯

做法：

1. 准备一个锅 先爆香姜丝和蒜蓉。
2. 加入豆酱爆香后 把排骨放进锅中翻炒至表面微熟。
3. 把辣椒和酱油加进去 再来用黑酱油调色。
4. 接下来把温水倒入锅中足以盖过全部的材料
5. 待汤汁煮滚后，转小火焖煮至少1个小时。间中要时常搅拌。
6. 最后快要焖煮好才加入糖 用中至大火再煮10分钟收汁即可。