牛油曲奇餅

第一次做这个饼的时候是靠自己切的，然后用叉随便压一些花纹出来，做到有点大块，卖相不大讨好。问大升好不好吃，他的脸上露出一种莫名的尴尬，然后说好吃。当时我就知道，我需要customize 一下。

认识大升的人都知道，他是个Yes Man, 只要不太难吃的东西，他都会说好吃。所以唯一能揣摸他最真实的想法，就是他脸上细微的表情。

第二次做的时候，特地去买了个花的饼印回来。刚巧家里只剩下margarine, 就用来代替butter咯。 这次我还加了一汤匙的奶粉，比较香。大升吃了改良过的版本之后，脸上终于露出了满意的笑容。

是的，以下的 recipe 又是原自《简易食谱》，不过我edit了少少。

材料: 

• 中筋粉（plain flour / all-purpose flour） 150克
• 粟粉（玉米粉） 30克
• 吉士粉（custard powder） 20克
• 牛油（margarine） 160克
• 糖霜（icing sugar） 50克
• 雲呢拿香精（vanilla extract 或可不加） 1/4茶匙
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 牛奶粉 1 大汤匙

做法: 

1. 預熱焗爐至 150C . 預備兩個鋪上烘培紙 (baking paper) 的焗盤。
2. 把中筋粉，粟粉，奶粉和吉士粉拌勻，過篩備用。糖霜過篩，待用。
3. 在一個盤中，用電動打蛋器，把牛油，糖霜和雲呢拿香精打發至發白和滑身。
4. 篩入各種麵粉和泡打粉。先用低速拌勻。用膠刮把盤邊的麵粉刮下拌勻。用手輕輕捏成麵團。
5. 把面团压平，大概1cm, 然后用饼印切成小块。
6. 放入已預熱的焗爐中，焗約15分鐘，轉淡金黃色，即成。拿出焗爐，留曲奇餅在焗盤上靜置5分鐘。把曲奇餅轉至一鐵架上，待完全放涼。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/08/butter-cookies.html#ixzz2MCxBTlnN

日式芝士蛋糕

最近like了简易食谱的facebook fan page, 发现了许多简单而成功率又高的食谱。这个芝士蛋糕就是其中一个。

还没学会做这个蛋糕之前，每次经过jusco的bakery, 看见放在冰箱里的日本芝士蛋糕，总是蠢蠢欲动想买个回家。放在冰箱雪到冷冷，然后咬一口，爽!!!!

从简易食谱找到了做这个蛋糕的方法，简单容易又好吃。第一次做就成功了！同事都赞好！

从此以后，经过Jusco bakery 时，再也不看那个冰橱了。

以下食谱是从《简易食谱》copy 回来的：

預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm）

材料：

• 牛奶 250毫升
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
• 蛋黃 6隻
• 低筋粉 55克
• 粟粉（玉米粉）20克
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6隻
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
• 幼砂糖 130克

做法：

1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

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